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BACKWAREN
ÖKOLOGISCHE
Das gläserne Brot
Am Beispiel - ROGGEN BROT -
Stand 3/01
Form und Kennzeichnung Oval; freigeschoben; zwei Schnitte querDeklaration Sauerteig (gestartet mit Backferment spezial) Roggen ist eine genügsame Pflanze, die geringe Bodenansprüche stellt und sehr widerstandsfähig gegen Kälte ist. Er ist speziell in Noreuropa immer noch eine wichtige Nahrungspflanze - hauptsächlich als Aber man kann ihn auch zur Herstellung von Kaffee-Ersatz und Kornbranntwein verwenden.
Nährstoffgehalt Roggen:
Auszug aus der Analyse der Stadtwerke
(Mittelwerte) 2000 :
Unsere freigeschobenen Brote (der Gegensatz dazu sind Brote, die in Kästen gebacken werden) gären in Peddigrohrkörbchen, bevor sie n den Ofen kommen.
Diese Körbchen geben den Broten ihre charakteristische Form. Damit die Teiglinge die Körbchen immer unbeschädigtverlassen, streuen wir Reismehl in die Körbchen. In geringen Mengen findet man dieses Reismehl an der Außenseite unserer (freigeschobenen) Nährstoffgehalt Reis :
"Risera Provera", im Piemont.
chemische Analyse:
Wir beziehen das Meersalz über unseren Großhändler von der Firma C.E. Kalamarakis - Kalas S.A. in Messolongi in Griechenland.
Das Meersalz entsteht an der Küste von Messolongi durch Verdampfung in vom Meer abgetrennten Salinen.
Das so entstandene Rohsalz wird gewaschen, wieder getrocknet, gemahlen und in verschiedenen Körnungen gesiebt und verpackt.
Unser Brot backen wir mit Sauerteig aus unserer eigenen Produktion. Aus insgesamt 6 verschiedenen Sauerteigen entstehen über 30 unterschiedliche Damit sich der Sauerteig richtig entfalten kann, setzen ihm als Starterkultur ein Granulat aus (Backferment) zu. Wenn wir in unserem eigenen Laden Überhänge an Brot haben, wird es geschnitten, getrocknet und vermahlen. Dieses Paniermehl setzen wir einigen Sauerteigen in geringen Mengen zu.
Auf der einen Seite wird dadurch die Frischhaltung der Brote und der Geschmack positiv beeinflußt, auf der anderen Seite erreichen wir so eine sinnvolle Dieser Prozess der Sauerteigbereitung erfordert viel Erfahrung, handwerkliches Können und - Zeit : Reifezeit, Festigkeit und Temperatur müssen ständig an die aktuelle Getreidequalität und z.B. die Jahreszeit Damit wir auch Allergikern gerecht werden, starten wir einige der Sauerteige,z.B. für unser Roggen Brot, Deklaration Backferment
Weizenvollkornmehl*, Honig, Erbsenmehl*
Deklaration Backferment spezial :
Maisvollkornmehl*, Honig, Erbsenmehl*
45239 Essen Im Löwental 74 TROLL VOLLKORNBÄCKEREIN Meine Adresse lautet :NameStrassePLZ + OrtTelFaxi-mehl von uns gewünschte Qualität.
Unsere Brote werden in gasbetriebenen und 2 Stunden bleiben die Brote im Ofen - Wir verstehen uns als traditionelle, handwerklich Die Produktentwicklungen und das betriebliche Handeln ist dabei von der Überzeugung gelenkt, daß nur Backwaren aus ökologischen Rohstoffen wirkliche Lebensmittel sind.
Damit ist für uns der gesamte Betrieb verbunden - von den Putzmitteln bis zum Büromaterial : unser Ziel ist die kontinuierliche Verbesserung der Produktion in ökologischer und qualitativer Hinsicht.
Deshalb finden auch auf vielen Ebenen Kontrollen statt 1-2 Mal jährlich werden wir von einem unabhängigen Institut auf die Einhaltung der europäischen Bioverordnung kontrolliert.
Wir selbst prüfen das Getreide stichprobenartig auf seine Backeigenschaften und die fertigen Produkte regelmäßig auf Beschaffenheit, Aussehen und vor allem Daneben auch immer wieder Kontrollen durch die Lebens- mittelaufsichtsbehörde, das Eichamt und die Dieser Weg ist nicht einfach - deshalb setzen wir uns auch gerne mit Anregungen und Kritik auseinander.
Führungen und Besichtigungen sind bei uns jederzeit (etwas vorgeplant) möglich. Schulklassen und Kindergärten haben wir fast wöchentlich zu Besuch.
Wenn Sie Fragen haben : persönlich 0170 3513931 - Thomas Lang . Bäckermeister Unsere EG Kontroll Nummer : D-NW-D-49-0019-B per i -mehl [email protected] TR LL ÖKOLOGISCHE BACKWAREN . täglich
versuchen wir unnötige Wege zu vermeiden, jede Lieferstelle nur einmal täglich anzufahren Wasserstoff ist leider noch in weiter Ferne.
zusammenhängenden Informationen bekommen.
Bochum - Bottrop - Düsseldorf - Duisburg - Kaarst - Kevelaer - Krefeld - Langenberg - Mülheim - Schermbeck - Velbertbekommen. Wo genau, sagen wir Ihnen gerne.
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Source: http://troll.webservice-dapprich.de/troll-pdf/brot.pdf